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年夜飯是一年之中餐飲消費的重頭戲 高端水價格比食用油貴 資本總動員追逐暴利基因 目前北京市場上高價年夜飯的情況主要分為兩種

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目前北京市場上高價年夜飯的情況主要分為兩種

時間:2017-08-30 10:03來源:未知 作者:admin 點擊:
目前北京市場上高價年夜飯的情況主要分為兩種,一種是包間的情況比較特殊,一般的包間是8—12人,每人按200元的標準,通常也就是2000多元的套餐。但是如果客戶人比較多,需要20人的桌子,那一個套餐的價格要翻倍了?;蚴前g的位置比較好,例如某家酒店的幾個包房可以俯瞰長安街,價格自然要比其他包間或者酒店高一些。
另外一種情況就是顧客自己對菜品要求比較高,希望上一些高檔食材,這樣的價格也就水漲船高了。李先生介紹說,他所在的酒店在2014年推出的降價套餐,基本仍按照以前的菜系設計,但確實減少了高檔海鮮的使用。如果客人需要,像鵝肝、龍蝦、燕窩、鮑魚等菜品也可以根據客人的需求搭配。
李先生向記者解釋,在往年“天價”年夜飯的套餐搭配上,必定會有龍蝦、遼參、鮑魚、燕窩的名字。但是,今年在酒店搭配的年夜飯套餐上,已經沒有芝士奶酪焗龍蝦、蒜蓉蒸龍蝦等整只龍蝦上桌的菜肴了。“你可以去對比一下各個酒店的套餐,要么是龍蝦飯,或是龍蝦湯。如果含整只的澳洲龍蝦,一桌飯價格立馬上漲近千元。”李先生透露,2014年各家餐館飯店的年夜飯套餐主要集中在1000到2000元之間,如果要加上整只龍蝦,一桌得2800元起步;而含遼參的年夜飯,至少三四千元。
李先生說,其實如果想把宴席標準提高是很簡單的。比如,日本極品鮑魚普通點的也要3000元一只,如果是五頭鮑,按現在年底的價格,估計要1萬多元一只。而且從酒店的角度也希望每桌菜的價格能夠上去,畢竟價格越高利潤越高。1000元/桌的餐,利潤只有30%左右;而萬元一桌的大餐,收益則能超過50%。
高檔海鮮批發商“壓力山大”
年夜飯難尋高檔海鮮跡象,海鮮批發商可是有苦難言。
在京深海鮮市場常年為幾家高檔酒店配送海鮮的馬先生向記者表示,往年春節前,生意火爆,有一半的訂單是高檔酒店貢獻的,而今年酒店批發的訂單接得很少。
馬先生說,酒店采購的龍蝦明顯減少。“而且,今年美國大龍蝦、澳洲龍蝦的貨源不太穩定。”馬先生說,一時量少,價格略漲;一時量多,價格又會降不少。這兩天,澳洲龍蝦批發價差不多為每斤300多元,如果和去年同期相比,每斤至少跌了70多元。價格雖然降了,但銷量卻沒漲,水產市場總體需求量更是少了一半,這個缺口大多源于酒店餐飲的縮減。原來,每家酒店每天能預訂100多只大龍蝦,現在每天每家能保住十只就不錯了。“現在還沒有提前預訂年夜飯的龍蝦訂單,時間太早價格不穩定。”馬先生表示。
馬先生表示,龍蝦、珍寶蟹、鮑魚、魚翅等高檔海鮮生意越來越難做。批發市場鮑魚每天的銷售量只有5000斤,“單天賣出兩三萬斤的日子,已經好久沒見過了。”記者發現京深海鮮實時鮑魚價格顯示,進口澳洲鮑魚單只約1斤重,批發價為200元左右。而福建鮑魚批發價60—70元/斤,一斤約5—7只。馬先生表示,和往年相比,同規格的福建鮑魚每斤下跌10—15元,跌幅約兩成。
“近兩年壓力實在太大了,各種成本都在漲,唯一不漲的就是年夜飯價格。”李先生說。據他介紹,“近年來,人工成本、菜品制作成本大幅上漲,為了轉嫁成本,各店家不斷調高了年夜飯價格,因此,每年漲價已成為了一種習慣。不過,今年顯得格外特別,很多同行熱推年夜飯,不僅不敢漲價,還調低了10%—20%的價格。”由于春節期間要正常營業,因此人工就是很大一筆開銷。即使按照目前的社會平均最低工資計算,一家擁有200多人的餐廳在過年期間的加班費等開銷一天就要增加高達數萬元。而過年期間不少食材價格還有一定程度的上漲,因此,餐飲企業在過年期間也是“壓力山大”。尤其是今年整體行業不景氣,“在價格下調的同時,還要保證團年飯的質量,這是一件很困難的事情。”李先生說。
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